得獎無數傳承二十年的牛肉麵

台灣一品在天母從1997年開始傳香,此次重新設計是永康店的部分,除了將老舊的牛肉麵店換新之外,更將它的品牌故事與獲獎無數突顯出來,成就濃濃的牛肉麵名店的質感。


山西-麵食總類最多之地

山西由於雜糧種類最多,因此起於民間麵食的種類也多,有蕎麵、豆麵、白麵等十七種,而特殊的製法有貓耳朵、刀削麵、擦尖等,也應該不下20多種。烹飪手法您可以想到的可以蒸、煮、煎、炸、煙、烙、烤。加上湯頭與拌醬也多,據知名的山西美食專家李計傑說,可連做100多種麵食,保證不重複。

蔬果皆可入麵

山西麵食不僅種類多,麵體本身還可以用新鮮蔬果汁攪麵。當然用來配麵的高湯除了講究清燉的鮮與紅燒的厚重外,使用新鮮蔬果(特別是蕃茄),利用蕃茄酸甜的特性,不僅可解濃郁紅燒湯頭之膩外,還可增加鮮香。但牛肉麵是到台灣才有的作法,山西人把勁道的刀削麵,加到獨特的蕃茄牛肉湯裡,就成了獨樹一格的山西刀削蕃茄牛肉麵。

人生低潮轉戰餐飲 誕生刀削蕃茄牛肉麵

約是20年前,在人生最低潮時,老闆轉戰餐飲業,到山西考察已有百年歷史的刀削麵,把博大精深且操作技術極高的刀削麵從頭學起並且賴以維生,這項技術除了帶給老闆一線希望外,並有了谷底翻身的機會。

1996年,一品山西刀削麵在天母開了第一家店,第二家才是永康街,兄弟各負責一家,兩家店內均座無虛席。而且不僅刀削麵中的蕃茄牛肉麵與炸醬麵做得出色,連捲餅、餡餅、炒飯、炒麵等各式北方麵食,與眾多小菜都讓消費者讚不絕口,早就是山西麵食中的名店。

不簡單的蕃茄牛肉麵

到了一品山西刀削麵不點蕃茄牛肉湯頭,可以說入寶山空手而回。這個必點的招牌美食,它的特色是在蕃茄的水果香與牛腩結合出酸甜濃郁的香氣,配上麵澆頭上的牛腩肉與鮮紅蕃茄,看了就讓人食指大動。

湯頭喝第一口時鮮竄出來的是蕃茄的酸甜爽口,湯非常清甜帶點酸香。再過來就是牛腩肉熬煮的鹹香,口感豐富,層次鮮明。除了湯頭會回甘之外還會勾引味蕾,不斷地想要一喝再喝……

多種蕃茄創造 多層次酸甜

據老闆的說法,這是某天突發奇想將新鮮番茄入菜,就像是義大利麵一樣的作法,沒想到味道一拍即合。可是哪有這麼簡單,老闆經過反覆試驗,發現裡面的秘訣就是不能只用牛蕃茄,因為牛蕃茄只有紅度而不夠酸,要再加入黑柿茄的酸和香,酸中帶香才能吸引人,並且使用了熟度不一的黑柿番茄,保留了蕃茄的味道,並增加了湯頭的甜度。

牛肉麵的靈魂 – 牛骨湯

只要是牛肉麵,不管是清燉還是紅燒,先燉出鮮甜香的牛骨湯是基本的功夫。所以像眾多知名的牛肉麵店,熬燉牛骨湯時不僅牛骨夠多,常常一燉就是24小時以上,再經數小時燉牛肉,才能做出一碗香氣四溢而有深度的牛肉麵,所以牛肉麵為什麼價格居高不下,絕對不是牛肉貴,而是其中的功夫不簡單。

台灣一品所加的牛骨湯肉是喝得出功夫,而且膠質讓湯有了濃度,所以非常鮮甜!加上選用的高級牛腩條號稱是牛肉界的五花肉,帶點油脂比較不乾柴,除了牛肉本身夠好,加上去除腥味的手法適當不過重,一碗牛肉湯這麼講究,也是成就出好口碑與獲獎無數的主因。

CI設計更符合名店特質

台灣一品永康店所在地,就在台北市永康公園對面的三角窗位置,雖然店面坪數不大,但以永康街來說,倒是不錯的位置。這次空間的改造,主要是把牛肉麵名店的特色烘托出來。所以CI與形象的統一是第一步的工作,首先我們在Logo上以黑、紅、金等三色,襯托出大氣的質感。圖案上以一碗餘煙繚繞的麵碗為主,貸出店家主要的經營項目。另外,由於牛肉麵是台灣的驕傲,特別是台灣一品可說是台灣之光,消費者必來的地方,因此以紅色落款了台灣寶島的形狀與字體,讓觀光客從知名到指名。

空間格局更添質感

既然CI都設計得那麼大氣了,空間設計當然是更為精進,首先一入門的簡潔大氣形象牆,除了適合喜歡拍照打卡的消費者外,也讓等位子的消費者可以在門口拍照,聞一下不得了的蕃茄牛肉湯的味道。

室內桌椅除了換新之外,也更改了動線,讓消費者減少在店內走動的機會,讓送餐與消費者結帳的動線更清楚,這在人山人海的牛肉麵名店,是非常重要的設計。

獲獎無數是一品山西刀削蕃茄牛肉麵的特色,更是要讓消費者好好觀賞老闆的努力,所以空間設計上一定是好好突顯出來,並且也將刀削麵由來的故事,古色古香的懸掛在壁上,讓空間散發出人文的氣息。

CNN評比為台北市最好吃的蕃茄牛肉麵

台灣一品可說是蕃茄牛肉麵湯頭的創始店家,這碗麵不僅獲得CNN評點為「台北市最好吃、必點的蕃茄牛肉麵」,更在2009年拿到台北國際牛肉麵節優良評選人氣店家第1名!

圖文摘自:餐飲學院雜誌vol.14