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烹飪原料學

光波書號:283532

作者  :閻紅

出版  :崧燁出版社

來源地 :台灣

語言  :繁體中文


關鍵字 :
烹飪原料 營養 飲食烹飪 食譜 料理

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內容簡介
★此書來源地為台灣,更多台灣書籍將於24Reader陸續上架

烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。
本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識,在突出高職高專理論教學「實用、夠用」特點的前提下,闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點,以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業等相關專業的學生奠定紮實的專業基礎。

相對於其他同類教材而言,本教材首先,從原料種類的選擇上體現出普遍性和特殊性,既具有中國各地常見的一般原料,也包括了具有一定地域性分佈的原料,因此,可滿足中國南北各地對於烹飪原料教學的需求。其次,本教材為滿足西餐管理和西餐烹飪教學的需求,對某些西餐原料也進行了介紹。第三,本教材中所涉及的生物性原料,均非屬國家保護的動植物原料,個別原料雖然是屬於國家保護的物種,但因其人工養殖技術已很成熟,故可以作為烹飪原料加以應用。第四,為使讀者能更好地理解相關知識,書中對大多數原料附有圖片。
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