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中餐烹飪概論

光波書號:283526

作者  :邵萬寬

出版  :崧燁出版社

來源地 :台灣

語言  :繁體中文


關鍵字 :
中菜 中國烹飪歷史 中國傳統美食文化 烹飪理論 飲食烹飪

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內容簡介
★此書來源地為台灣,更多台灣書籍將於24Reader陸續上架

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。
本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主,以現代烹飪生產和實踐為研究的視角,增加了新時代的知識含量,以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。
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